Uvařili jste velký hrnec bramboračky nebo dušeného masa a teď vám stydne na sporáku. V řadě domácností platí nepsané pravidlo: teplé jídlo do lednice nepatří, musí nejdřív vychladnout. Zní to rozumně, jenže právě tady dělá spousta lidí chybu, kterou si mohou odskákat u toalety. Čím déle totiž hrnec postává na lince, tím větší hostinu si v něm chystají bakterie.
Vlažné jídlo na lince je ráj pro bakterie
Celý problém stojí a padá s teplotou. Mikroorganismy, které mají na svědomí kažení potravin i otravy z jídla, se nejlíp množí v teplotách zhruba od 5 do 60 stupňů Celsia. Téhle výseči se přezdívá nebezpečná zóna a běžná pokojová teplota kolem dvaceti stupňů spadá přímo do ní.
Vychladlý hrnec na lince je pro ně dokonalé místo. Bakterie v něm nabírají tempo každou minutu a po pár hodinách jich může být tolik, že se vám z jídla udělá zle. Pomáhá jednoduché vodítko: rizikové potraviny by neměly zůstat při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. V parném létě, kdy teploměr v kuchyni přeleze 32 stupňů, se ta doba krátí na pouhou hodinu.
Přečtěte si také: Trik našich babiček, jak ochránit byt proti horku. Pomůže mokré prostěradlo a miska ledu za pár korun
Čekat, až hrnec úplně vystydne, je proto zrádné. Zbytky, které se na lince povalují celé odpoledne, projdou nebezpečnou zónou pomalu a dají bakteriím dost času.
Ani vroucí hrnec do lednice nepatří
Má se tedy rozpálený kastrol šoupnout do chladu okamžitě? Taky ne, a v tomhle má lidová opatrnost kus pravdy. Velký hrnec totiž skrývá hned dva háčky. Ten první je fyzikální: jídlo chladne jen od kraje, zatímco jeho jádro zůstává dlouho vlažné a vězí v rizikové teplotě zbytečně dlouho.
Druhý problém dopadá na celou lednici. Horký hrnec v ní zvedne teplotu a ostatní potraviny, třeba otevřený jogurt, měkký sýr nebo zbytek pečeně, se nakrátko octnou mimo bezpečný chlad a začnou se pozvolna ohřívat. K tomu se z pokrmu valí pára, sráží se v zavřeném prostoru a zvyšuje vlhkost. A tu už si oblíbily plísně.
Přečtěte si také: Babiččin trik na vyšší úrodu rajčat. Použila 1 lžičku hořké soli a sklidila až 3krát více
Zlatá střední cesta: zchladit chytře a rychle
Správná cesta leží mezi oběma extrémy. Jde o to dostat jídlo z nebezpečné zóny co nejdřív, ale tak, aby netrpěla lednice. Hygienička Stanislava Kutějová z Krajské hygienické stanice Zlínského kraje pro Kupi radí, že je „zpravidla vhodnější uložit pokrm po jedné až dvou hodinách do lednice“ než vyčkávat na jeho úplné vychladnutí.
Samotné chladnutí přitom umíte pořádně zrychlit:
- Přendejte jídlo z velkého hrnce do několika mělkých krabiček nebo misek. V tenké vrstvě ztratí teplo mnohem dřív než jeden plný kastrol.
- Občas obsah zamíchejte. Teplo se pak z jídla ztrácí rychleji.
- Ponořte spodek nádoby do studené vody s ledem a nechte ji chvíli chladit ještě před uložením do lednice.
- Krabičky hned pevně nezavírejte. Nechte malou skulinu, aby pára měla kudy odejít.
Když jídlo takhle zkrotíte, klidně ho do dvou hodin od uvaření přesuňte do chladu. Podobně fungují i restaurace: teplé pokrmy drží nad šedesáti stupni, chlazené kolem čtyř stupňů. Doma to sice nikdo nehlídá, ale principem se vyplatí inspirovat.
Přečtěte si také: Novodobá šlechta s výučním listem? Vyhlašujeme nejlépe placené profese v Česku
Na tyhle zbytky si dejte obzvlášť pozor
Ne každé jídlo odpouští stejně. Nenápadně riziková je obyčejná vařená rýže. Ukrývá se v ní zárodek jménem Bacillus cereus, který přečká i pár minut ve vroucí vodě. Nechte rýži hodiny ležet v teple a začne tvořit jedy, na které už žádné další zahřátí nestačí. Podobnou pozornost si zaslouží i brambory, luštěniny nebo těstoviny.
Extra opatrní buďte na všechno s rybou, majonézou nebo méně provařeným vejcem. Takové jídlo neodkládejte a snězte ho nejlíp hned nazítří. Běžný hotový pokrm zvládne v chladu klidně tři dny, u masových omáček ale radši počítejte jen se dvěma. Při ohřevu pokrm pořádně prohřejte, ideálně dokud se nezačne vařit, a připravte si jen porci, kterou opravdu sníte. Opakované ohřívání téhož hrnce nahrává jen bakteriím.
A nad tím vším stojí jedno pravidlo. Nemáte v jídlo úplnou důvěru? Radši ho bez lítosti vyhoďte. Bakterie i plísně se dokážou schovat tak dobře, že je oko, nos ani jazyk neodhalí. A když vás po jídle přepadne silnější nevolnost nebo potíže neustupují, zajděte k lékaři.
Přečtěte si také: Podvodné SMS v Česku úřadují. Můžete přijít i o 100 000 Kč a nachytají se i nejchytřejší
Zdroje: https://bezpecnostpotravin.cz/termin/nebezpecny-interval-teplot/, https://www.dotyk.cz/lifestyle/skladovani-jidla-chyby-navod/, https://www.svetzeny.cz/zdravi/jak-dlouho-je-bezpecne-uchovat-jidlo-v-lednici, https://www.tiscali.cz/nejvetsi-prusvih-ceskych-kuchyni-1-chyba-u-skladovani-muze-znicit-i-jidlo-pro-celou-rodinu-679177, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/46389-horke-jidlo-do-lednicky
