Brambory jsou základním pilířem české kuchyně, ale ruku na srdce, málokdo z nás se nad jejich přípravou hlouběji zamýšlí. Často jen mechanicky loupeme a házíme do vody, čímž nevědomky pácháme gastronomické zločiny. Pojďme si posvítit na největší přešlapy, které ničí chuť i naše drahocenné zdraví.
Osudová volba u regálu se zeleninou
Většina lidí v obchodě prostě popadne první pytel, který jim přijde pod ruku, aniž by zkoumali etiketu. Přitom použití moučnatého typu na salát nebo naopak pevné odrůdy na kaši skončí vždycky katastrofou.
Správný výběr odrůdy je klíčem k úspěchu, protože škrob se v každém typu chová úplně jinak. Pokud sáhnete vedle, dočkáte se buď blátivé hmoty bez chuti, nebo tvrdých kousků, které nerozmačkáte ani tankem.
Přečtěte si také: Češi neví, jak správně skladovat pečivo. Kdo dodrží doporučený postup pekáren, může ho mít čerstvé i 7 dní
Foto: Freepik.com
Teplotní šok v hrnci plném vody
Mnoho kuchařů dělá tu chybu, že brambory hází rovnou do vroucí vody v domnění, že tím celý proces urychlí. Výsledkem je ovšem jen rozmočený a nevzhledný povrch, zatímco vnitřek hlízy zůstane úplně syrový.
Správně by měly brambory začínat svou cestu v hrnci se studenou vodou, aby se prohřívaly rovnoměrně až k jádru. Vyhnete se tak nepříjemnému hořkému překvapení a zbytečnému plýtvání energií i surovinami.
Zelené nebezpečí a toxický solanin
Pokud v košíku najdete hlízu se zeleným nádechem, raději ji rovnou odložte, protože tady končí veškerá legrace. Tato barva signalizuje přítomnost solaninu, což je toxin, který vám může způsobit ošklivou otravu.
Přečtěte si také: Lidské tělo nestárne postupně, ale v prudkých skocích. Některé roky jsou nejhorší
Odkrajování zelených částí sice trochu pomůže, ale pokud je brambora zabarvená celá, patří nekompromisně do koše. Neriskujte křeče v břiše nebo silné bolesti hlavy jen proto, že vám bylo líto vyhodit jeden kus.
Loupání jako cesta k nutriční chudobě
Krájení brambor na malé kostičky před vařením je sice praktické, ale z hlediska výživy jde o naprostý nesmysl. Tímto způsobem vylejete do dřezu většinu cenných minerálů a vitaminů, které se ve vodě vylouhují.
Nejlepší službu svému tělu prokážete, když budete hlízy vařit vcelku a ideálně i v jejich přirozené slupce. Zachováte tak maximum prospěšných látek a jako bonus získáte mnohem plnější a autentičtější chuť.
Přečtěte si také: Až 30 % Čechů neví, jak nakládat se syrovým masem. Umývají ho a riskují tím nemoci
Foto: Freepik.com
Lednice jako nejhorší možný nepřítel
Skladování syrových brambor v lednici vypadá jako dobrý nápad, ale ve skutečnosti jim tímto způsobem velmi škodíte. Příliš nízká teplota totiž mění obsažený škrob na cukr, což totálně změní jejich výslednou chuť.
Mnohem lepší je tmavý a chladný sklep nebo plátěný pytlík někde v suchém koutě, kde mohou hlízy volně dýchat. Jen tak si udrží svou ideální strukturu a nezačnou předčasně klíčit nebo nepříjemně sládnout.
Zdroje:
Nikol Kolomazníková – autorský text
https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/chyby-pri-vareni-brambor/https://www.centrum.cz/clanek/zelene-brambory-mohou-ublizit-i-mala-cast-obsahuje-toxiny-odkrajovani-nestaci-vase-zdravi-je-vazne-ohrozeno-68011https://www.kondice.cz/jidelnicky-a-recepty/brambory-vareni-chyby/https://www.dumazahrada.cz/domacnost/jak-spravne-varit-a-uchovavat-brambory-pozor-na-chyby/?utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_campaign=DSA&utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_campaign=DSA&utm_id=11070603338&gad_source=1&gad_campaignid=11070603338&gbraid=0AAAAACMzC7kF7tKZTbrcOMtiSAVvwE1tW&gclid=EAIaIQobChMIuaru7r7ckwMVTaf9BR28jx45EAAYASAAEgJ3RPD_BwE
Přečtěte si také: Ani Action ani dm. Tenhle nový řetězec Normal z Dánska míří do Česka a lidé ho očekávají
