Káva dopitá, rohlík s marmeládou snědený, a ještě před desátou se ozve žaludek. Kdo má přes šedesát a hledá snídani, po které nebude dopoledne sahat po sušenkách, může se inspirovat na druhé straně světa. Japonci ráno tradičně jedí teplou polévku, rýži a rybu. Na první pohled to připomíná spíš oběd, přesto má takové menu svou logiku, kterou zkoumají i vědci.
Proč se po rohlíku hlad hlásí tak brzy
Sladké pečivo, cereálie nebo ochucený jogurt dodají tělu hlavně rychlé cukry. Odborníci na výživu proto radí stavět ráno na bílkovinách a vláknině, které drží hlad déle na uzdě. „Když si […] nedáte potřebné bílkoviny ráno, do oběda budete mít určitě hlad jako vlk,“ uvedla pro magazín Women’s Health dietoložka Krista Yoder Latortueová.
Japonský stůl má bílkovin ráno dost. Výzkumníci z tokijské Univerzity Waseda vyhodnotili dotazníky od 4 274 pracujících Japonců a zjistili, že kdo snídá po japonsku, jí častěji ryby, vejce a sóju. Výsledky studie zveřejněné v roce 2022 navíc naznačují, že takoví lidé méně mlsají, méně pijí slazené džusy a jedí vyváženěji.
Přečtěte si také: Češi přišli na geniální způsob, jak uvolnit ucpaný nos kostkou ledu. Zabere to 30 vteřin a stojí to 0 Kč
Po šedesáti letech hrají bílkoviny ráno větší roli
S přibývajícím věkem ubývá svalů a tělo potřebuje bílkovin víc. Další studie téže univerzity sledovala lidi nad 65 let. Ti, kdo snědli víc bílkovin u snídaně než u večeře, měli v průměru silnější stisk ruky, i když u mužů se rozdíl neprokázal. V menším dvanáctitýdenním pokusu se starším ženám, které dostávaly mléčnou bílkovinu ráno, zvětšila svalová hmota víc než těm, které ji užívaly večer.
Japonská snídaně má ovšem i slabinu, a tou je sůl. Miso polévka spolu s nakládanou zeleninou patří v Japonsku k hlavním zdrojům soli v jídelníčku a slaná bývá i ryba, kterou kuchaři před grilováním nasolí. Kdo se léčí s vysokým tlakem, může slané misky střídat s nesolenými a o úpravě jídelníčku by se měl poradit se svým lékařem.
Co Japonci ráno skládají na tác
Japonci stolují podle pravidla ičidžú sansai, které znamená jednu polévku a tři chody. Rýže a nakládaná zelenina k tomu patří vždy. Polévka bývá nejčastěji miso, tedy vývar s rozmíchanou pastou z kvašené sóji. Miska zároveň doplní tekutiny a zeleniny se v ní dá sníst víc, protože v horkém vývaru změkne.
Přečtěte si také: Češi vůbec neví, co znamená symbol ryby na zadním skle auta. Je to symbol starý téměř 2 000 let
Hlavní chod obstará bílkoviny. Typicky jde o grilovanou rybu, třeba soleného lososa nebo makrelu, jindy o vejce či tofu. Drobné přílohy bývají zeleninové, třeba spařený špenát se sezamem nebo kousek dušené dýně. Kuchaři přitom hlídají, aby se na tácu neopakoval stejný způsob přípravy ani stejná chuť, a každá miska tak nabídne něco jiného.
Ke snídani se tradičně jí i nattó, lepkavé kvašené sójové boby, které na tácu dělají společnost miso jako další kvašená potravina.
Přehledně to shrnuje následující tabulka:
| Část snídaně | Co na tácu bývá |
|---|---|
| Polévka | nejčastěji miso, tedy vývar s rozmíchanou pastou z kvašené sóji |
| Rýže | patří ke snídani vždy |
| Nakládaná zelenina | patří ke snídani vždy |
| Hlavní chod (bílkoviny) | grilovaná ryba, třeba solený losos nebo makrela, jindy vejce či tofu |
| Drobné přílohy | zeleninové, třeba spařený špenát se sezamem nebo dušená dýně |
| Častý doplněk | nattó, lepkavé kvašené sójové boby |
Japonské ráno v české kuchyni
Přečtěte si také: Kolik ušetří rodina se solárními panely za 1 rok? Může to být klidně i 40 000 Kč
Ani v Japonsku dnes tradiční tác nechystá každá rodina a mnoho lidí si ráno raději dá pečivo, protože vaření rýže zabere čas. Kdo doma snídá po japonsku, obvykle si vystačí s rýží, polévkou a jednou přílohou. Právě tahle skromnější sestava se dá zvládnout i u nás bez velkého vaření.
Postup může vypadat takto:
- Rýži uvařte večer, ráno ji stačí ohřát.
- Bílkoviny dodá zbytek pečené ryby od včerejší večeře nebo vejce, třeba v podobě japonské rolované omelety tamagojaki.
- Polévka je otázka chvilky. Do horkého vývaru se rozmíchá lžíce miso pasty a přidá se, co je zrovna v lednici, třeba houby, zbylá zelenina nebo hrst špenátu.
Kdo si na rýži ráno netroufne, může začít jen polévkou s vejcem a sledovat, jestli se hlad ozve později než po obvyklém rohlíku.
Přečtěte si také: Odborníci varují Čechy: nevypínejte v bytě zbytečně topení. Kdo se snaží šetřit, často si jen zvedne náklady
Zdroje: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8724572/, https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9740526/, https://www.novinky.cz/clanek/zena-zdravi-casta-snidanova-chyba-kvuli-ktere-trpite-behem-dne-hlady-307307, https://environhealthprevmed.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12199-020-00883-4, https://japan-food.jetro.go.jp/en/japanesecuisine/125.html, https://japan-food.jetro.go.jp/en/japanesecuisine/116.html, https://www.denik.cz/zdravi/snidane-mozek.html, https://www.newstream.cz/enjoy/s-chlebem-je-to-mnohem-jednodussi-aneb-jak-japonsko-prestalo-milovat-ryzi, https://eurozpravy.cz/magazin/189753-proc-je-japonska-strava-tak-zdrava, https://pogogi.com/japanese-breakfast-asagohan-traditional-morning-meal
