V poslední době se stále více mluví o starověkém obilí a jeho přínosech pro lidské zdraví. Ale co to vlastně je a proč bychom měli začít zařazovat do naší stravy?
V tomto článku se podíváme na to, co jsou tzv. „starověká obilí“ a jak mohou přispět k našemu zdraví. Tématu se dnes věnovala redaktorka magazínu zdraví na webu UdálostiExtra.cz Nikol Macáková.
Co jsou starověká obilí?
Starověká obilí jsou druhy zrní, které se pěstovaly již před tisíci lety. Patří sem například pšenice, ale také méně známé druhy jako chia, amarant, quinoa nebo divoká rýže. Tyto druhy obilovin mají vysokou nutriční hodnotu a jsou bohaté na vitaminy, minerály a vlákninu.
Proč jsou pro nás dobré?
Starověká obilí mají mnoho přínosů pro lidské zdraví. Obsahují například vyšší množství bílkovin než klasické druhy obilovin. Dále jsou bohaté na minerály jako železo, hořčík a zinek. Vysoký obsah vlákniny v těchto druzích obilovin pomáhá udržovat zdravou střevní mikroflóru a snižuje riziko vzniku některých onemocnění, jako je například rakovina tlustého střeva.
Jak začít zařazovat starověká obilí do své stravy?
Začít s konzumací starověkých obilí není složité. Můžete je přidat do svých oblíbených receptů, jako jsou například saláty, polévky nebo smoothie. Chia semínka můžete přidat do jogurtu nebo ovesné kaše, amarant a quinoa jsou skvělou alternativou k rýži nebo těstovinám. Pokud si chcete vyzkoušet nové recepty, najdete na internetu mnoho inspirace.
Pozor na jarní detox, varují odborníci
Starověká obilí jsou skvělou volbou pro ty, kteří chtějí zlepšit své zdraví a přidat do své stravy více nutričně hodnotných potravin. Pšenice, chia, amarant, quinoa a divoká rýže jsou jen některé z druhů, které můžete začít zařazovat do svého jídelníčku. Vyzkoušejte nové recepty a uvidíte, jak se vaše tělo bude cítit lépe.
Chia
I když technicky nejde o zrno, chia semínka jsou často zahrnuta jako staré zrno, protože splňují všechna ostatní kritéria. Možná už víte, kolik živin je zabaleno do těchto malých balíčků semínek, protože jsou v dnešní době obzvláště oblíbené. Chia semínka mají obzvlášť vysoký obsah omega-3 mastných kyselin, vlákniny, bílkovin, vápníku a zinku. Tyto živiny se spojují, aby pomohly udržet hladinu cholesterolu v normálních mezích, poskytly nám trvalou energii po celý den, vybudovaly silné kosti a posílily náš imunitní systém.
Amarant
Toto prastaré obilí pomalu opouští svůj stín a stává se více mainstreamovým. Přirozeně bez lepku, amarant je plný bílkovin a vlákniny, a také se může pochlubit působivým obsahem manganu, železa a hořčíku. Železo je klíčem ke zdravé tvorbě krvinek, zatímco hořčík podporuje zdravý spánek, trávení a funkci svalů a nervů. Mangan je minerál, který je spojen se silnými kostmi a také s tvorbou krve a hormonů.
Quinoa
Podobně jako chia, quinoa je také technicky semínko. Často se o ní mluví jako o pseudozrnách, protože tato bezlepková varianta se připravuje pomocí stejných metod jako rýže a jiná zrna. Quinoa je jedna z mála rostlinných kompletních zdrojů bílkovin, což znamená, že obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin nezbytných k budování silného svalstva a tkáně v celém těle. Je také plná manganu a hořčíku spolu s fosforem, folátem či zinkem. Fosfor je klíčovým hráčem při tvorbě zdravé kosti, zatímco folát pomáhá budovat zdravé buňky a je nezbytný pro vývoj neurální trubice u rostoucích dětí v děloze. Mezitím je zinek známým minerálem díky své schopnosti posilovat náš imunitní systém.
Proso
Další bezlepková varianta, jáhly už nejsou jen pro ptačí semena – jsou skutečně chutné a výživné i pro lidi! Opět v tomto zrnu najdete spoustu hořčíku a manganu, ale také poskytuje pozoruhodné množství thiaminu, který napomáhá energetickému metabolismu v celém těle. Výzkum také ukázal, že proso může pomoci regulovat hladinu cukru v krvi, zejména u pacientů s metabolickými problémy, jako je diabetes 2., tedy znám, jako diabetes druhého stupně.
Čirok
I když to není tak populární ve Spojených státech (zatím!) je čirok ve skutečnosti jedním z nejvíce spotřebovaného obilí. Má vysoký obsah bílkovin, hořčíku a manganu a také poskytuje či je posílen o měď a selen. Měď nám pomáhá například vstřebávat železo a je životně důležitá pro energetický metabolismus v těle, zatímco selen podporuje funkci štítné žlázy a celkově imunitního systému.
Ječmen
Běžnější je Ječmen jako přísada do polévek a obilných misek, především díky své přirozené žvýkací a ořechové chuti. Ječmen ve skutečnosti není bezlepkový, jak by se někteří mohli domnívat (to není špatná věc pro většinu lidí, kteří nejsou citliví na lepek, ale je důležité si to uvědomit pro kdokoli s alergií nebo intolerancí na lepek). Toto zrno je plné beta glukanu, vlákniny, která pomáhá zlepšovat hladinu cholesterolu a také nabízí železo a selen.
Kamut (Khorasanská pšenice)
Kamut je druh pšenice často zmiňované v rozhovorech a textech právě o starověkých zrnech. Kamut nabízí všechny zdravotní výhody celozrnné pšenice a ještě některé navíc; nabité vlákninou, zinkem, niacinem a 100 procent vaší denní potřeby selenu pouze v jednom šálku (vařený). Niacin je super prospěšný pro zdraví trávicího traktu, pokožky a nervového systému.
Bulgur
Bulgur je další odrůda starověké pšenice, která je nejen dokonalým základem obilného salátu, ale také až po okraj nabitá živinami. S vlákninou, hořčíkem, manganem a mědí bude toto obilí udržovat vaše srdce, imunitu a trávicí zdraví na 1. místě. Není žádným překvapením, že RD ukazují na toto zrno, jako na nadějnou superpotravinu.
Farro
Když zůstaneme v pšeničném vlaku, Farro je další druh pšenice (obsahující lepek), který vypadá podobně jako bulgur a díky své stejně ořechové a lahodné chuti se hodí k mnoha stejným pokrmům. V tomto chutném zrnu najdete spoustu vlákniny, zinku, niacinu a hořčíku pro podporu vašeho nejlepšího zdraví.
Teff
Pro většinu méně známé obilí je Teff starověké bezlepkové obilí s původem v Etiopii a Eritreji, kde dodnes zůstává základní potravinou. A není divu, že je to takový základní kámen ve stravě těchto zemí, protože v pouhých 100 gramech tepelně neupraveného teffu najdete celkem přes 400 procent vaší denní potřeby manganu, téměř 100 procent vaší denní potřeby vitamínu C a mědi, plus tuny vlákniny hořčíku, železa, fosforu a zinku. Tato jedinečná kombinace živin se hodí k podpoře téměř každého tělesného systému.
Divoká rýže
Závěrem musíme zmínit Divokou rýži. Pro mnoho obyvatel Středozápadu je toto obilí bohaté na historii základem klasického receptu na polévku s kuřecím masem a divokou rýží – krémový vývar spárovaný s kuřecím masem, zeleninou a uspokojivě žvýkací texturou divoké rýže. Přirozeně bez lepku a vyšším obsahem bílkovin než bílá a hnědá rýže, divoká rýže také nabízí vlákniny, zinku, manganu a fosforu.
„Rýže setá (O. sativa) je nejdůležitější obilovinou světa. Jako hlavní příjem potravy ji má asi 1/4 obyvatelstva zeměkoule. Rýže se dále zkvašuje a vyrábějí se z ní alkoholické nápoje jako arak, rýžové pivo či víno; z rýžové slámy se vyrábí cigaretový papír,“ uvádí k tématu Wikipedia.
Směs hnědé, bílé a červené rýže. Zdroj: Earth100 / CC BY-SA 3.0
„Vzhledem k obavám z obsahu arsenu v rýží zavedl Evropský úřad pro bezpečnost potravin EFSA od roku 2016 limity pro maximální obsah. V syrové loupané rýži je povoleno 0,2 mg/kg, v předpařené rýži 0,25 mg/kg. v rýžových chlebíčcích a podobných výrobcích 0,3 mg/kg a v rýži pro malé děti 0,1 mg/kg. Podle testů spotřebitelského časopisu dTest z roku 2017 všech 13 testovaných druhů rýže na českém trhu splnilo platné limity,“ doplňuje v krátkém výpisu veřejný zdroj.
