Kečup, jak ho dnes známe, neobsahoval původně rajčata. Jeho cesta od rybí omáčky až po dnešní podobu je fascinující.
„Kečup, jak ho dnes známe, je výsledkem dlouhé evoluce od rybí omáčky zvané kê-tsiap, která vznikla v Číně,“ uvádí k tématu magazin.cz. Tato omáčka, jež neměla s rajčaty nic společného, byla používána pro dochucování jídel. Původní verze kečupu byla zcela odlišná od dnešního sladkokyselého koření. V Číně byla fermentovaná rybí omáčka součástí mnoha pokrmů a rychle se stala populární mezi místními obyvateli.
Cesta do Evropy
Když se kê-tsiap dostal do Evropy, začal procházet mnoha proměnami. Britští obchodníci, kteří přivezli tuto omáčku zpět do Evropy v 17. století, ji začali modifikovat a přizpůsobovat místním chutím. „Původní receptura byla obohacena o další přísady, jako byly ořechy, houby či ančovičky,“ dodává magazin.cz. V této fázi ještě stále neobsahoval rajčata, která do Evropy dorazila až později a dlouho byla považována za jedovatá.
Rajčata na scéně
Rajčata se do kečupu začala přidávat až na počátku 19. století v Americe. Americký vědec James Mease jako první zdokumentoval recept na rajčatový kečup v roce 1812. Tento nový druh kečupu měl zcela jiný chuťový profil než původní rybí omáčky a stal se základem pro dnešní moderní verzi. Measeův kečup obsahoval nejen rajčata, ale i koření a alkohol, což bylo v té době běžné.
Rozmach díky průmyslové revoluci
S nástupem průmyslové revoluce došlo k masové výrobě potravin, a kečup nebyl výjimkou. Společnost Heinz, která v roce 1876 uvedla na trh svůj kečup, se stala průkopníkem v tomto odvětví. „Heinz vytvořil recept, který byl méně pikantní a sladší než dřívější verze, což mu pomohlo získat popularitu mezi americkými spotřebiteli,“ píše magazin.cz. Jejich kečup se stal standardem a zůstal téměř nezměněn dodnes.
Výzva trvanlivosti
Jednou z největších výzev při výrobě kečupu bylo zajištění jeho dlouhé trvanlivosti. Rajčata jsou náchylná ke kažení, což představovalo problém při jejich průmyslovém zpracování. Heinz se rozhodl experimentovat s přírodními konzervačními látkami, jako je ocet a cukr, a vytvořil kečup, který nebyl závislý na chemických konzervantech. Tento krok mu umožnil nabízet kečup s delší trvanlivostí, což vedlo k jeho rozšíření nejen v Americe, ale i po celém světě.
Kulturní fenomén
Dnes je kečup neodmyslitelně spjat s americkou kulturou, především díky jeho používání v rychlém občerstvení. Nicméně, jeho vliv zasahuje i do gurmánské kuchyně, kde se používá jako základní složka pro omáčky a marinády. Jeho sladkokyselá chuť z něj dělá oblíbený doplněk nejen k hranolkům a hamburgerům, ale i k řadě dalších jídel.
Globální rozmach
Kečup už dávno překročil hranice USA a stal se celosvětově oblíbeným produktem. Každá země má své vlastní verze a variace tohoto oblíbeného dochucovadla. V Asii se například objevují kečupy s přídavkem chilli papriček, zatímco v Evropě jsou populární jemnější verze. Tato globalizace kečupu ukazuje, jak univerzální tento produkt je a jak snadno se přizpůsobuje místním chutím.
Jak si vytvořit domácí kečup: podrobný návod
Pokud chcete vyzkoušet něco nového a vyrobit si vlastní domácí kečup, máte šanci připravit si chutný a zdravější kečup bez přidaných chemických konzervantů. Zde je detailní návod, jak na to:
Ingredience:
- 1,5 kg zralých rajčat (ideálně z vlastní zahrady nebo farmářského trhu)
- 1 střední cibule (nakrájená nadrobno)
- 2 stroužky česneku (nasekané nebo prolisované)
- 1/2 šálku jablečného octa (případně můžete použít bílý vinný ocet)
- 1/3 šálku hnědého cukru (pro sladší chuť můžete zvýšit množství podle chuti)
- 1 lžička soli (ideálně mořské soli)
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- 1/2 lžičky mleté skořice
- 1/4 lžičky mletého hřebíčku
- 1/4 lžičky mleté papriky (pro jemně pikantní chuť můžete přidat více)
- 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
- 2 lžíce rajčatového protlaku (volitelné, pro intenzivnější rajčatovou chuť)
Postup:
1. Příprava rajčat
Začněte tím, že rajčata opláchnete a zbavíte stopek. Následně je rozkrájejte na menší kusy. Není nutné rajčata loupat, protože kůže se při vaření rozvaří a následně budete směs pasírovat.
2. Vaření základní směsi
Vezměte velký hrnec a vložte do něj nakrájená rajčata, cibuli a česnek. Na mírném ohni nechte tuto směs vařit asi 30 minut. Rajčata pustí šťávu a postupně se budou měnit na hustou směs. Občas promíchejte, aby se nic nepřipálilo.
3. Pasírování směsi
Jakmile rajčata a cibule změknou a směs získá hustší konzistenci, je čas směs propasírovat. Proceďte směs přes jemné sítko nebo pasírovací mlýnek. Tím odstraníte všechny kousky slupky a semínek, které by mohly kečup znehodnotit. Výsledkem by měla být hladká rajčatová omáčka.
4. Přidání octa a koření
Hladkou rajčatovou omáčku vraťte zpět do hrnce a přidejte ocet, cukr, sůl, pepř, skořici, hřebíček, papriku a muškátový oříšek. Přiveďte směs k varu a poté ji snižte na mírný plamen. Nechte kečup pomalu vařit zhruba 45-60 minut, aby se všechny chutě dobře propojily a směs se zredukovala na požadovanou konzistenci. Čím déle budete kečup vařit, tím hustší bude.
5. Ochutnávání a úprava chuti
Během vaření je důležité kečup ochutnávat a podle potřeby dochucovat. Pokud máte rádi sladší kečup, přidejte více cukru. Naopak, pokud preferujete pikantnější verzi, můžete přidat více papriky nebo trochu chilli.
6. Zahuštění (volitelné)
Pokud se vám zdá kečup příliš řídký, můžete přidat dvě lžíce rajčatového protlaku nebo nechat směs ještě déle redukovat na mírném ohni.
7. Plnění do sklenic
Jakmile má kečup ideální konzistenci a chuť, připravte si sterilizované sklenice. Kečup přelijte do sklenic ještě horký a ihned je pevně uzavřete. Sklenice s kečupem můžete na chvíli postavit dnem vzhůru, aby se vytvořilo vakuum a kečup tak vydržel déle. Skladujte v chladu a temnu.
Skladování:
Domácí kečup vydrží v lednici přibližně 2-3 týdny. Pokud chcete kečup uchovat déle, můžete sklenice zavařit nebo kečup zmrazit.
Tipy a triky:
- Pokud chcete experimentovat, můžete do kečupu přidat bylinky jako bazalku, oregáno nebo tymián pro výraznější chuť.
- Pro jemnější chuť můžete použít bílý cukr místo hnědého.
- Pokud máte rádi pikantní kečup, přidejte trochu chilli papriček nebo Tabasca.
Domácí kečup je skvělou alternativou k běžně prodávaným verzím, protože přesně víte, co obsahuje. Můžete si jej upravit podle vlastních chutí a experimentovat s přidáním různých koření či bylinek.
Budoucnost kečupu
V posledních letech se výrobci kečupu zaměřují na zdravější varianty bez umělých přísad. Rostoucí poptávka po bio potravinách a produktech s nižším obsahem cukru a soli vedla k vývoji nových receptur. Zákazníci dnes hledají kečupy, které jsou nejen chutné, ale také zdravé a šetrné k životnímu prostředí. Tato tendence naznačuje, že kečup má před sebou ještě mnoho let evoluce a inovací.
