V mlékárenském regálu se dnes povaluje pestrá škála nápojů s nakyslou chutí. Většina z nás sáhne instinktivně po tom, co zná od babičky nebo z dětství, ale pravdou je, že kefír, podmáslí a zákys nejsou zaměnitelné a každý se hodí na něco trochu jiného. Když víte, co která lahev umí, vyberete si pokaždé tu nejvhodnější pro sebe.
Společný základ, jiné výsledky
Všechny tři nápoje patří mezi kysané (fermentované) mléčné výrobky. To v překladu znamená, že do mléka se přidají živé mikroorganismy, ty rozloží část mléčného cukru a vznikne z toho tekutina s nakyslou chutí. Právě tyto drobné pomocníky naše střeva ocení: podporují trávicí trakt, mikroflóru i přirozenou obranyschopnost těla.
Stravitelnost je přitom oproti běžnému mléku lepší, protože část laktózy je už zpracovaná během kysání. Proto kysané nápoje zvládne i řada lidí s mírnou nesnášenlivostí mléčného cukru. V čem se ale jednotlivé druhy opravdu liší, je použitá kultura a vše, co z toho plyne.
Přečtěte si také: Komu musíte ukázat občanku a kdo na to nemá nárok: Češi v tom mají často zmatek a neznají svoje práva
Kefír: nejpestřejší parta mikrobů
Kefír se od svých kolegů liší tím, že při jeho výrobě pracují vedle sebe bakterie i kvasinky. Tahle kombinace mu dodává typickou jemně štiplavou, lehce perlivou chuť a také poměrně bohaté složení prospěšných mikroorganismů.
Právě kvůli tomu bývá kefír označován za nejkomplexnější ze všech tří nápojů. Pokud chcete jedním nápojem pokrýt co nejpestřejší „osazenstvo“ pro vaše střeva a zároveň podpořit imunitu, je kefír skvělou volbou. Chuťově je to nejvýraznější z trojice, a lidé ho proto buď milují, nebo si na něj musí trochu zvykat.
Podmáslí: odlehčená varianta z másla
Podmáslí je vlastně dítě másla, protože vzniká jako vedlejší produkt při stloukání másla. Aby z něj byl kysaný výrobek, přidává se smetanová kultura tvořená bakteriemi rodu Lactococcus. Chuť je jemně nakyslá, mnohem mírnější než u kefíru.
Přečtěte si také: Za nevhodný obsah v popelnici můžete v Česku dostat pokutu i 50 000 Kč. Spousta Čechů o tom neví a hází do ní všechno
Největší devizou podmáslí je jeho lehkost. Obsahuje jen malé množství tuku i kalorií, takže je vhodné pro každého, kdo si hlídá váhu nebo po náročném dni prostě jen hledá něco svěžího k napití. V horkých dnech funguje i jako lehká svačina, po sportu jako rychlé doplnění tekutin.
Zákys: starý dobrý klasik
Pod pojmem zákys se skrývá kysaný mléčný výrobek vyrobený pomocí mléčné kultury, nejčastěji smetanové, přičemž podle vyhlášky musí obsahovat alespoň milion bakterií na jeden gram. V praxi se často používá jako synonymum pro kyšku, což je tradiční výrobek našich babiček. Chuť bývá jemnější a méně výrazná než u kefíru.
Pokud tedy vyhledáváte nápoj s příjemnou, nekomplikovanou chutí a přesto s přínosem pro střeva, zákys je dobrá volba. Zvlášť oblíbený je u lidí, kteří mají rádi jednoduché tradiční chutě a ostřejší kysané výrobky jim úplně nesedí.
Přečtěte si také: Nejlepší dieta pro lidi 50+: Ve vyšším věku je důležité dodržovat hlavně kvalitu a čas
Jak si vybrat v obchodě
Tady je jednoduchá rada, se kterou se neseknete: mezi nápoji raději střídejte. Každý druh obsahuje trochu jiné mikroorganismy, a když budete ochutnávat různé, dopřejete svým střevům větší rozmanitost. Jeden týden kefír, druhý podmáslí, třetí třeba zákys.
Druhá rada se týká etiket. Vybírejte pokud možno neochucené varianty. Ovocné a vanilkové verze sice chutnají skvěle, ale často v nich najdete překvapivě hodně přidaného cukru. A přeci jen, hlavní smysl kysaných výrobků je v tom, co dělají pro vaše zdraví, ne v příchuti.
V případě dlouhodobých zažívacích potíží se samozřejmě vždy poraďte se svým lékařem, protože kysané mléčné výrobky jsou skvělým doplňkem jídelníčku, ale nejsou náhradou odborné péče.
Přečtěte si také: I bez maturity si můžete najít práci snů. Tyhle pozici nabízejí lidem s výučňákem i 70 000 Kč a stejně je nikdo nechce dělat
Zdroje: Autorský text, https://www.bagit.cz/rozdil-acidofilni-mleko-kefir-podmasli/, https://www.vitalia.cz/clanky/zakysane-mlecne-napoje/, https://www.wugi.cz/a/kysane-mlecne-vyrobky-od-a-po-z-zazraky-pro-zdravi-strev, https://www.coopclub.cz/zdravy_zivotni_styl/zakys-podmasli-kefir-kyska-acidofilni-a-jogurtove-mleko/, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/31116-kefir-podmasli-acidofilni-mleko-rozdily-slozeni-probiotika-traveni
